Ricotta végétale aux amandes activées
Ingrédients:
_100 g Amande nature non mondé
_1L Lait de soja
_ 1 Citron (le jus) + 3 c. à café
_1 c. à soupe d'Huile d'olive
_2 c. à café de Vinaigre de cidre
_1/2 c. à soupe de Levure maltée
_1 pincée d'Ail en poudre
_1/2 c. à café de Sel
Réalisation
1
La veille, disposez les amandes dans un grand bol et couvrez d’eau fraîche. Laissez reposer une nuit à température ambiante.
2
Le jour même, faites chauffer le lait de soja dans une grande casserole. Dès qu’il bout, ôtez la casserole du feu, ajoutez le jus du citron et remuez légèrement, laissez cailler pendant 15 min.
3
Versez dans une passoire recouverte d’un linge fin et attendez 10 min environ : le caillé reste dans la passoire. Appuyez dessus légèrement avec la paume de la main pour extraire le plus de petit-lait possible, puis versez-le dans un bol et disposez ce dernier dans un récipient d’eau fraîche. Laissez reposer 10 min.
4
Rincez les amandes et épluchez-les. Mixez-les jusqu’à ce qu’elles forment une pâte grumeleuse, puis mélangez-les avec le caillé de soja, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le jus de citron restant, la levure maltée, l’ail et le sel.
5
Servez la ricotta avec des poivrons rôtis, des olives noires, du basilic frais et des graines de tournesol toastées. La ricotta se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique et se consomme dans les 5 jours.
